胡艷波  衣  佳  侯繼堯

　　5月5日，當(dāng)火車穿過東北平原時，餐車廚房里的油煙也在歡騰地舞蹈。只見中國鐵路哈爾濱局集團有限公司牡丹江客運段T18次列車廚師張興家將透亮的豆油倒入鐵鍋，伴隨著土豆塊、茄子段、青椒片和彩椒段爭先恐后地“跳”了進去，鍋內(nèi)發(fā)出“嗞啦”的歡叫聲。一翻一顛間，一道新版地三鮮出鍋，端上餐桌，成為連接旅客與東北文化的味覺紐帶。

　　T18次列車是連接黑龍江省東南部中心城市牡丹江與首都北京的列車，全程運行時間近17個小時。為了讓旅客在長途旅行中享受到更豐富的餐飲體驗，牡丹江客運段在五一假期期間對餐車菜單進行升級，突出東北地方特色，將地三鮮、鍋包肉、熘肉段等東北家常菜作為本季列車主打美食，并積極響應(yīng)“體重管理年”行動倡議，對菜式進行改良。

　　“這道新版地三鮮最受旅客青睞?！辈蛙囬L謝世龍介紹，“以前做地三鮮，土豆、茄子、青椒都要過油燴制，現(xiàn)在我們加入時令彩椒或荷蘭豆，還減少了油量?！蔽逡患倨谇跋?，他們組織廚師收集旅客反饋，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)做法雖然味道濃郁，但油膩感明顯，不適合旅客長途旅行的腸胃。經(jīng)過多次試驗，他們最終確定保留經(jīng)典風(fēng)味的同時增加蔬菜種類、減少油量的改良方案。

　　列車輕微搖晃，餐盤里的地三鮮在陽光下泛著琥珀色的光。北京旅客王女士對菜色和香味贊不絕口，兒子在身旁咬著手指躍躍欲試，媽媽為他夾了一塊茄子，孩子立刻就著飯狼吞虎咽。王女士笑著囑咐孩子慢點吃的同時，也將地三鮮送入口中，直呼“這茄子外酥里嫩，火候正好”。

　　五一假期期間，T18次列車客流明顯增加，不少旅客在餐車品嘗新版地三鮮后連連稱贊。茄子、土豆、青椒，這三種最普通的食材，在東北廚師的手中一制作，讓人吃得酣暢淋漓、回味無窮。一盤新版地三鮮，也詮釋了生活的真諦：幸福不在遠方，而在一碗熱氣騰騰的飯菜里。

　　在餐車就餐的陳先生是南方人，對著鄰座手里的黏豆包出神。謝世龍立即上前介紹：“這是用黑龍江特產(chǎn)紅小豆做的黏豆包，蘸著白糖吃，甜而不膩……”陳先生當(dāng)即點了一份，他說：“以前只知道東北菜量大，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)還有這么多講究。”這種對東北飲食文化的再認識，正是列車餐飲升級想要達到的效果。