孫 帥 薛錦慧
小碗菜匯聚河南18個地市的特色菜，鄭州客運段擔(dān)當(dāng)?shù)牧熊嚞F(xiàn)供應(yīng)信陽燜罐肉、開封素三鮮、洛陽連湯肉片、魯山攬鍋菜、焦作鐵棍山藥鳳尾蝦等20余道地方風(fēng)味菜。
“拳菜是魯山攬鍋菜的‘靈魂’，大家快嘗嘗！”5月4日正午時分，在西安北開往北京西的G660次列車餐車上，來自平頂山的旅客郭先生正興致勃勃地向同行友人介紹。隨著紅色碗蓋次第揭開，信陽燜罐肉的醇香、焦作鐵棍山藥鳳尾蝦的鮮甜在車廂里交織彌漫。這道由河南年味拼就的“移動”宴席，成為飛馳高鐵上一道獨特風(fēng)景。
在河南，小碗菜是鐵路部門推介中原美食、拒絕舌尖浪費的新嘗試。自去年8月列車首次推出信陽燜罐肉、開封素三鮮等4種特色菜后，便受到省內(nèi)外旅客的歡迎。
在河南全省18個地市中，選擇一款特色家鄉(xiāng)菜搬上高鐵餐桌，這讓鄭州客運段旅服車間廚師長同旭費了不少心?！跋裎覀冞x擇平頂山市的魯山攬鍋菜，有外地朋友會覺得它看起來就像河南常見的普通燴菜。其實，它們在食材選用、制作程序上都有不同。比如攬鍋菜會特別加入當(dāng)?shù)氐娜?，只需放上幾根，便能增添獨特的風(fēng)味?！?/div>
最近一段時間，同旭與相關(guān)餐飲公司一道，投入大量時間參與菜品研發(fā)。他們組成攻關(guān)小組、制定菜品標(biāo)準(zhǔn)，從主輔料重量、菜品加工、衛(wèi)生質(zhì)量、運輸方式等方面嚴(yán)格要求，目前又推出新鄉(xiāng)紅燜羊肉、三門峽香辣豫西跑山豬、鶴壁蒸肉丸等新菜品，豐富旅客的飲食選擇。
鐵路傳統(tǒng)套餐盒飯以“二葷一素配米飯”為標(biāo)準(zhǔn)，對部分老人、兒童來說，分量有些大，容易造成浪費。小碗菜作為河南特色美食，色香味俱佳，且制作精良、小份包裝，既能滿足旅客列車上的用餐需求，又能減少用餐時不必要的浪費。
剛剛過去的五一假期，鄭州客運段在擔(dān)當(dāng)?shù)穆每土熊嚿箱N售小碗菜1000余份，讓旅途中的旅客有了更多菜品選擇，重溫老家河南的年味記憶。
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